Co si pořídit na zahradu, gril, udírnu, nebo rožeň?

Gril, udírna a rožeň se na první pohled podobají, ale každý hodí na jinou zahradu a jiný způsob vaření. Gril zvládne rychlou večeři, udírna potřebuje trpělivost a rožeň sbírá pozornost celé společnosti. Při výběru nezáleží jen na chuti, ale i na místě, podkladu a sousedech. Následující srovnání vás provede od umístění přes palivo a kouř po údržbu. Pomůže vám rozhodnout, co vám zahrada opravdu unese.

Kam na zahradě ohniště a grily patří

Každé zařízení s ohněm potřebuje bezpečný odstup od stavby, plotu a keřů. Konkrétní vzdálenosti ověřte v předpisech obce a u výrobce zařízení. Podklad musí být nehořlavý, třeba dlažba nebo štěrk, ne suchá tráva. V blízkosti nesmí být skladováno hořlavé zboží.

Zohledněte převládající směr větru. Kouř z udírny nebo ohniště nemá směřovat do oken vašich ani sousedů. Zahradní domek se slámou ve střeše je špatný soused. Místo vybírejte i s ohledem na dosah hadice nebo hasicího přístroje.

Zděné zařízení potřebuje základ a někdy i komín. Pevný gril s komínem můžete postavit jen podle příslušných předpisů. U trvalých staveb si vyžádejte radu odborníka na stavby. Přenosné zařízení takové požadavky většinou nemá.

Zděný, nebo přenosný?

Přenosný gril lze přemístit podle potřeby, uklidit na zimu a vyměnit, když se opotřebuje. Pro sezónní používání a malou zahradu je to rozumná volba. Neobsahuje zdivo ani základ. Při větru je ale třeba ho zajistit proti převrácení.

Zděný gril nebo krb vydrží roky a hodí se tam, kde se vaří pravidelně. Má pracovní plochu, úložný prostor a výrazný vzhled. Nevýhodou je neměnnost místa. Stavbu navrhujte tak, aby se vešel i ve zhoršeném počasí.

Středním řešením je kamenný nebo betonový gril z prefabrikovaných dílů. Stavba je rychlejší a rovnoměrnější. Při volbě sledujte materiál, který snáší teplo. Obyčejný beton může při přehřátí praskat.

Tři způsoby vaření vedle sebe

Vlastnost	Gril	Udírna	Rožeň
Doba přípravy	krátká, desítky minut	dlouhá, hodiny	střední až dlouhá
Typické pokrmy	steaky, zelenina, klobásy	uzeniny, ryby, sýry	celé kusy masa
Obsluha	stálý dohled	hlídání teploty a kouře	otáčení a dohled
Prostor	malý	střední	velký, volné okolí
Kouř	mírný	silný	mírný až silný

Z tabulky vidíte, že gril je univerzální, udírna specializovaná a rožeň společenský. Pokud vaříte v pracovní den, volte gril. Udírna potřebuje víkend, protože proces nelze přerušit. Rožeň se hodí na oslavy.

Palivo ovlivňuje chuť i komfort

Plyn je čistý, spouští se hned a snadno se reguluje teplota. Hodí se pro každodenní grilování. Chuť je méně výrazná než u dřeva. Plynovou láhev skladujte venku a mimo dosah slunce.

Dřevěné uhlí a brikety dávají klasickou chuť a vyšší teplotu. Rozdělávání trvá déle a po grilování zbývá popel. Do udírny se používají tvrdá dřeva, například ovocná nebo buk. Pryskyřičná jehličnatá dřeva dávají hořkou chuť a nehodí se.

Elektrický gril je vhodný tam, kde otevřený oheň nelze použít. Například terasa nad bytem nebo balkon často zákaz upravují domovním řádem. Chuť je slabší, ale použití bezpečné. Ověřte pravidla svého domu.

Kouř a sousedé

Uzení a pečení dřevem produkuje kouř, který může obtěžovat. Zeptejte se obce, jaká pravidla platí pro pálení a grilování. Mnohé obce mají obecně závaznou vyhlášku. Dobré vztahy ušetří spory.

Předem sousedy upozorněte na větší akci. Nabídněte jim ochutnávku nebo domluvte čas, kdy kouř nevadí. Většina lidí problém nemá, pokud je upozorněna. Zapomenuté prádlo na šňůře je častou příčinou zlosti.

Technicky lze kouř omezit suchým palivem a správným přístupem vzduchu. Vlhké dřevo kouří víc a hůř hoří. Čistý kouř je nazelenalý a lehký, hustý bílý kouř znamená špatné spalování. Dbejte na to nejen kvůli sousedům, ale i kvůli chuti.

Údržba a zazimování

Po každém použití očistěte rošt, dokud je teplý. Zbytky tuku stárnou a zapáchají. Popel vyndávejte až po úplném vychladnutí do nehořlavé nádoby. Žhavý popel v plastové popelnici je častou příčinou požáru.

Před zimou vyčistěte, nasucho uložte a zakryjte. Kovové součásti ošetřete olejem proti rzi. Plynové zařízení odpojte od láhve a zkontrolujte těsnost hadic. Na jaře vše vyzkoušejte před první akcí.

Udírna z plechu časem koroduje, pokud je v ní vlhkost. Zevnitř ji nenatírejte barvou, jen potravinářským olejem. Nátěr nevhodný pro styk s teplem může uvolnit zdraví škodlivé látky. Dřevěná udírna vyžaduje ochranu před deštěm.

Můj tip: Doporučila bych před koupí vyzkoušet, jak velké plochy skutečně potřebujete. Postavte vedle sebe talíře pro všechny hosty a změřte, kolik místa zaberou. Podle toho vyberte rošt, který se k vašemu způsobu pohoštění hodí.

Časté otázky

Mohu grilovat na balkoně?

Záleží na domovním řádu a pravidlech vlastníka. Mnoho domů grilování s otevřeným ohněm zakazuje. Elektrický gril bývá povolen častěji. Ověřte si to dřív, než ho koupíte.

Jak poznám, že je maso propečené?

Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa. Barva a pevnost vás mohou zmást. Drůbež a mleté maso musí být propečené celé. Doporučené teploty najdete u Státní veterinární správy a Státního zdravotního ústavu.

Je uzení zdraví škodlivé?

Při běžném použití v rozumné míře ne, ale uzené potraviny nejsou vhodné pro každého. Opakované velké porce uzenin se nedoporučují. Těhotné ženy a lidé s nemocemi se řídí radami lékaře. Správný postup a čisté palivo snižují rizika.

Zdroje

• Hasičský záchranný sbor České republiky
• Státní zdravotní ústav
• Státní veterinární správa